陕西菠菜蒜蘸面的做法,陕西菠菜蒜蘸面怎么做
简介
食材
鸡精、醋、生姜、酱油、辣子面、干辣椒、水、大蒜、盐、油、菠菜叶、中筋面粉
步骤
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1. 菠菜洗净取菠菜叶，切碎。
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2. 放入料理机，加适量的水搅拌成菠菜汁。
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3. 面粉加盐3克，慢慢加入菠菜汁，边倒边用手揉。
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4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿布，室温静置45分钟左右。
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5. 静置好的面团，再反复揉一会，面团变得更加光滑有韧性，把面团分成小剂子。
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6. 把小剂子搓成短短的条状，摆在刷了油的盘子里，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油，盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
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7. 利用这个时间可以做蒜蘸汁。干辣椒切段，生姜切碎，大蒜去皮切碎。
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8. 大蒜捣成蒜泥，放入碗里。
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9. 放入干辣椒段，辣子面，生姜末。
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10. 锅里热油烧至8成热，立刻泼在辣子面和蒜泥上，听见“呲呲”的声音。
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11. 用勺子搅均。
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12. 倒入酱油，醋，盐2克，鸡精，拌匀，蒜蘸汁就完成了。
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13. 案板刷一层薄薄的油，把面团在案板上擀成长条状。
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14. 用擀面杖在面片中间压一下
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15. 压出一道印。
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16. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方），一端扯开，另一端不要扯断，成一根长长的扯面。
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17. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中。煮好的扯面捞出，蘸着蒜蘸汁吃就可以了。
小贴士
