陕西面皮的做法,陕西面皮怎么做
简介
食材
盐、醋、油泼辣子、蒜泥、黄瓜、黄豆芽、水、面粉
步骤
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1. 第一步：制作面皮所需要的面
取250g面粉，加水活成稠稀适中的面浆。
（如果出现面疙瘩，用筛子把面疙瘩捞出，放入另一盆中。）
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2. 余下的250g面，加水活成面团。
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3. 往活好的面团盆中倒入少量的水，开始洗面。
（洗面实际上就和揉衣服差不多。）
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4. 洗出的水，倒入刚才活好的面糊中。然后再加入清水洗面，洗出的水，仍然倒入面糊中。反复几次，直至洗出面筋，水色变得清淡。
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5. 这是洗出的面筋。
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6. 这是洗出的面糊和原先活好的面糊的混合体。
制作好的面糊，静置3小时。
沉淀后的面糊，上面是一层清水，面粉都沉淀到盆底了。
小心的把上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面糊搅匀。
这就是用来蒸面皮的原料了
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7. 第二步：蒸制面皮。
用普通的铁锅就可以制作，找一个大小合适的篦子，用牙签固定在锅中。
如果用蒸锅，篦子两侧最好自己做两个长一些的提手。
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8. 笼布要选取密实而光滑细腻的，提前进行高温消毒。
（这个笼布用的时间久了点，O(∩_∩)O~）
等水烧开后再铺上浸湿的笼布。
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9. 把面糊倒入，用勺子抹平。
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10. 盖上锅盖，大火蒸5分钟。
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11. 揭开锅盖，用手提着笼布的两个角，把面皮倒扣在菜板上，用油刷蘸熟油刷在面皮上，防止和下张面皮粘连。揭下来的笼布放凉水冲凉备用。
另外取一笼布，再蒸下一张。如此反复，直至蒸完所有的凉皮。
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12. 蒸完面皮后，把洗好的面筋放在笼布上蒸熟，大约用时30分钟。
蒸好的面筋切好。（愿意切块的切块，愿意切条的切条）
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13. 第三步：拌面皮。
将面皮切好，黄豆芽笊熟、黄瓜切细丝儿，蒜瓣用蒜钵子捣成蒜泥。
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14. 将黄豆芽，黄瓜丝码在面皮上，浇上香醋和蒜汁水（蒜泥中加入凉开水），放上盐，切好的面筋和油泼辣椒拌匀即可。（也可以加点鸡精或味精，我家从来不用这种东西）
小贴士
