陕西凉皮的做法,陕西凉皮怎么做
简介
食材
油、盐、香菜、辣椒油、蒜末、高筋面粉
步骤
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1. 高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
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2. 放入清水，开始洗面
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3. 用手慢慢抓揉
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4. 剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保留
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5. 反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
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6. 这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
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7. 把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
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8. 面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
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9. 凉了挤出水分 ， 切开看看
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10. 切好备用
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11. 经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
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12. 用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
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13. 到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
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14. 蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
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15. 出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
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16. 很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
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17. 下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
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18. 黄瓜、蒜、辣椒油。
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19. 把 凉皮切好
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20. 放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
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21. 放点麻酱。好吃。
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22. 放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
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23. 搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士
