陕西正宗麻酱凉皮的做法,陕西正宗麻酱凉皮怎么做
简介
食材
油、盐、香油、芝麻酱、大蒜、醋、酱油、五香粉、黄瓜、清水约、面粉
步骤
-
1. 面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
-
2. 边加水，边用筷子慢慢搅拌。
-
3. 搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
-
4. 醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
-
5. 加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
-
6. 面皮罗罗里刷层薄薄的油。
-
7. 舀一勺面糊到面皮罗罗。
-
8. 慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
-
9. 锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
-
10. 盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
-
11. 提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
-
12. 就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
-
13. 吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
-
14. 切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
-
15. 小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
-
16. 煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
小贴士
