陕西面筋凉皮的做法,陕西面筋凉皮怎么做
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1. 准备200克普通面粉。
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2. 面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。
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3. 把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。
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4. 静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。
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5. 反复的揉洗,洗到水变白白地。
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6. 洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。
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7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。
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8. 准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜。
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9. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
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10. 香葱,大蒜切成末。
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11. 洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。
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12. 锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。
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13. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
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14. 用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)。
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15. 搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)。
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16. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)。
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17. 如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完。
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18. 面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。
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19. 准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。
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20. 放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。