麻辣陕西凉皮的做法,麻辣陕西凉皮怎么做
简介
食材
辣椒油、芝麻油、香醋、香葱、花椒油、大蒜、黄瓜、芝麻酱、白糖、生抽、盐、油、高筋面粉
步骤
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1. 准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
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2. 面粉里加入清水适量拌合成棉絮
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3. 把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
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4. 静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
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5. 反复的揉洗，洗到水变白白地
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6. 洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
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7. 洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
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8. 胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
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9. 香葱，大蒜切成末
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10. 将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
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11. 锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
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12. 用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
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13. 搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
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14. 蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换
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15. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
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16. 把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
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17. 面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
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18. 准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
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19. 将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
小贴士
