陕西面皮的做法,陕西面皮怎么做
简介
食材
辣椒面、味精、鸡精、大蒜、醋、黑豆豆芽、芹菜、黄瓜、辣椒调料、调料水料、盐、油、小麦面粉
步骤
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1. 面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
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2. 揉成面团，醒二十分钟。
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3. 揉成光滑的面团。
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4. 将放面团的盆里加入少许清水。
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5. 用双手反复按压、搓洗面团。
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6. 清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。
继续重复4--6步骤
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7. 直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
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8. 将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
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9. 面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
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10. 晾凉切成小块备用。
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11. 调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
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12. 去渣留水，晾凉备用。
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13. 将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
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14. 热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
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15. 黄瓜洗净，切丝备用。
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16. 豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
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17. 盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
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18. 醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
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19. 蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
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20. 面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
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21. 将盆底的面粉搅拌均匀。
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22. 锅中加入清水烧开。
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23. 蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
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24. 倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
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25. 水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
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26. 面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
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27. 将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
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28. 从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
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29. 放入黄瓜、豆芽、芹菜。
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30. 加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
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31. 拌匀盛入碗中即可。
小贴士
