汉中面皮的做法,汉中面皮怎么做

简介

食材

盐、醋、花椒少许、草果、大香、香叶、高筋面粉

步骤

1. 和面时随机加少许盐，将面揉成面团直到表面光滑
2. 把揉好的面醒15分钟左右，然后洗面。洗面的过程其实就是把面团放在水盆里，就像洗衣服那样揉搓，最后手中剩的就是面筋。
3. 沉淀好的面浆秕去上面的清水，搅拌均匀加少许食用油。因为面浆太稀不好蒸，所以我的经验是沉淀好后最好能完全秕去上面的清水，直至不能秕为止，沉淀的部分搅拌均匀后的浓度正好
4. 锅内烧开水，将搅拌均匀的面浆舀两勺在蒸盘上摇匀放在水面上，盖上锅盖，这时一定要大火，差不多一分钟的时间看锅盖上有很多蒸汽冒起时就蒸好了。揭开锅盖，看到蒸盘上的面皮鼓起包时就说明蒸熟了。取出蒸盘
5. 8、蒸好的面皮，为避免粘连，最好在每张皮子上抹点油哦。（一定是熟油噢，也可以是香油）
6. 切点面筋、黄瓜丝，差不多成品了。面筋也是要蒸的，把面筋打结同蒸面皮方法一样，就是时间稍微长点。忘记拍蒸好的面筋了。（把大香草果香叶花椒用小火炒香倒入醋开始熬醋，怕酸加点水一起用小火熬15分钟左右