汉中凉皮的做法,汉中凉皮怎么做
简介
食材
黄瓜、豆芽、香菜、生抽、芝麻、辣椒粉、红油、香醋、水、盐、蒜汁、面粉
步骤
-
1. 面粉和盐混合放入大盆里。
-
2. 慢慢加水，边加水边搅拌。
-
3. 将面粉揉成稍具光滑的团。
-
4. 盆里倒入清水。
-
5. 开始揉洗面团。
-
6. 最初面团会被洗得比较散。
-
7. 将洗面水倒入另一个大盆里。
-
8. 反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）
-
9. 将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。
-
10. 次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。
-
11. 倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
-
12. 模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。
-
13. 沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）
-
14. 晃动模具，让液体均匀铺满。
-
15. 蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。
-
16. 蒸好后取下凉皮。
-
17. 蒸好的凉皮呈半透明状。
-
18. 凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。
-
19. 将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。
-
20. 晾凉后，切成丁。
-
21. 凉皮切成条。
-
22. 豆芽焯熟。
-
23. 凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。
-
24. 拌匀点少量香油即可。
小贴士
