油泼裤带面的做法,油泼裤带面怎么做
简介
食材
姜、细香葱、香醋、生抽、辣椒粉、五香粉、盐、油、炸豆腐、黑木耳、蒜薹、干黄花、胡萝卜、小麦面粉
步骤
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1. 准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配）
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2. 胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎
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3. 热锅倒入一大勺油爆香葱姜末
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4. 先倒入胡萝卜翻炒
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5. 再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)
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6. 加入半小勺五香粉
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7. 加入一小勺盐即可，乘出备用
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8. 中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）
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9. 这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
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10. 擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）
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11. 切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）
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12. 将面条入水煮
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13. 油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）
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14. 面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
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15. 刺啦一声 就是这个feel
小贴士
