油泼面的做法,油泼面怎么做
简介
食材
辣椒面、白芝麻、味精、生抽、醋、生姜、葱、豆芽、青菜、清水、盐、油、小麦面粉
步骤
-
1. 面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
-
2. 静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。
-
3. 把小剂子搓成短短的条状。
-
4. 取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。
-
5. 盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。
-
6. 案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。
-
7. 用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。
-
8. 把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。
-
9. 从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。
-
10. 一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。
-
11. 锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。
-
12. 葱末，姜末提前切好。
-
13. 煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。
-
14. 烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。
小贴士
