重庆酸菜鱼的做法,重庆酸菜鱼怎么做
简介
食材
葱段、味精、生粉、料酒、盐、花椒粉、花椒粒、干辣椒段、生姜、大蒜、泡辣椒、泡姜、鸡蛋、酸菜、大头鱼身
步骤
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1. 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。
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2. 再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。
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3. 酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
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4. 片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
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5. 炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
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6. 下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
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7. 趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。
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8. 酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
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9. 把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
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10. 再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
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11. 炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
小贴士
