重庆泡椒酸菜鱼的做法,重庆泡椒酸菜鱼怎么做
简介
食材
油、盐、蚝油、四川酸菜、红泡椒、生姜、大蒜、大葱、胖头鱼
步骤
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1. 新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
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2. 自家泡酸菜洗净沥干水分
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3. 红泡椒少许
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4. 干花椒少许备用
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5. 大蒜适量
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6. 大蒜适量
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7. 锅中放入适量植物油
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8. 将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来
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9. 在加入红泡椒，爆香姜蒜煸炒出香味
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10. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
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11. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入蚝油
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12. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
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13. 炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
小贴士
