解密舌尖2之招牌虾饺的做法,解密舌尖2之招牌虾饺怎么做
简介
食材
开水、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、姜、葱、肥猪肉、鲜虾、盐、猪油、淀粉、澄粉
步骤
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1. 准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
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2. 将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
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3. 将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
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4. 再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
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5. 然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
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6. 再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
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7. 再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
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8. 然后加入葱花拌匀。
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9. 整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
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10. 澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。
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11. 开水加入澄粉内，边加边搅拌。
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12. 拌至无干粉状态即可。
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13. 然后盖起来闷5分钟。
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14. 5分钟后加入一小勺猪油。
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15. 再和成光滑的面团。
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16. 再分成小剂子。
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17. 取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
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18. 放上虾泥，再放上一只整虾。
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19. 然后包起，捏出花纹。
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20. 苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
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21. 虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
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22. 盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
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23. 出锅后即可开吃。
小贴士
