中种北海道吐司的做法,中种北海道吐司怎么做
简介
食材
酵母粉、盐、高筋面粉、牛奶、蛋清、高筋面粉、细砂糖、动物淡奶油、黄油
步骤
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1. 把中种材料全部混合和成团，盖保鲜膜进行发酵
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2. 发酵至两倍大
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3. 把发酵好的中种面团撕成小块，放入搅拌桶里，加入奶油、盐和细砂糖
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4. 再放入主面粉，把搅拌桶装入厨师机，先用低速搅拌成团后改中速
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5. 和至扩展阶段
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6. 加入黄油，继续和面
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7. 和至拉出薄薄的手套膜即可
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8. 揉圆盖保鲜膜进行发酵
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9. 发酵至2.5倍大
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10. 排气后分成相等的6份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟
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11. 取一个面团擀开
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12. 翻面卷起来
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13. 都做好盖保鲜膜再次松弛10分钟
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14. 松弛好后再次擀开
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15. 翻面，卷起来
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16. 卷好
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17. 放入吐司盒，三个一组，进行最后发酵，烤箱底层放入一碗热水，把吐司盒放入中层，开启发酵功能35度40分钟
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18. 40分钟刚好发酵至8分满，取出吐司盒立即预热烤箱180度
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19. 刷蛋液
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20. 放入预热好的烤箱底层，上下火180度烤40分钟，这是5分钟的样纸
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21. 10分钟后基本定型长不高了，吐司表面上色后加盖锡纸
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22. 出炉后震下模具立即脱模放凉
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23. 撕开看里面的组织特漂亮，很松软
小贴士
