100%中种北海道吐司的做法,100%中种北海道吐司怎么做
简介
食材
全脂奶粉、盐、酵母、糖、蛋白、蛋白、淡奶油、牛奶、酵母、糖、金像高粉
步骤
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1. 中种：高粉250克、细砂糖7克、即发干酵母1克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17克
材料混合成团
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2. 中种发酵至1.5-2倍大
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3. 主面团：蛋白20克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母1克、奶粉15g。
依次加入材料，中种撕小块和主面团材料（和面程序揉一次15分钟，之后加入黄油继续揉面）
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4. 揉至完全阶段拉出薄膜
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5. 发酵至2倍大
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6. 排气，分3剂子
滚圆，松弛10分钟
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7. 取一个面团按扁，擀成长舌状
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8. 自上而下卷起
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9. 放入吐司盒
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10. 在温暖处进行二次发酵8-9分满
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11. 烘烤 上色之后盖锡纸
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12. 温度200度时间35-40分钟（根据自家的烤箱脾气烘烤）
小贴士
