100%中种北海道吐司的做法,100%中种北海道吐司怎么做
简介
食材
酵母、烘焙奶粉、盐、黄油、盐、细砂糖、鸡蛋白、牛奶、动物奶油、高筋面粉
步骤
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1. 将高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克全部放入面包机里
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2. 揉到10分钟左右放入黄油继续搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）
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3. 中种面团放入冰箱冷藏法发酵约17个小时
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4. 将中种撕成小块，放入18克奶粉，24克蛋白，45克糖，3.6克盐，1.2克酵母
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5. 揉至有Q性以后放入6克黄油继续搅拌（全程大概40分钟左右）
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6. 揉至成完全阶段成手套膜即可
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7. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟
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8. 分割成3等份，滚圆后松弛15分钟。
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9. 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形
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10. 翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟
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11. 第二次擀卷：擀成长条形
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12. 从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
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13. 放入吐司盒内。
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14. 烤箱内放一碗热水，二次发酵至8分满。
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15. 刷一层蛋液（也可不刷）
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16. 放入预热好的烤箱。170度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸
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17. 最后成品。
小贴士
