中种北海道面包的做法,中种北海道面包怎么做
简介
食材
鸡蛋、盐、酵母、动物黄油、糖、面包粉、淡奶油、牛奶
步骤
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1. 中种配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰冻）140克，鸡蛋一个（连皮64克），糖15克，酵母3克，黄油10克
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2. 将液态材料放入面包机内桶
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3. 倒入稍微解冻的淡奶油
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4. 倒入高筋粉，左下侧倒入酵母，右上侧倒入白砂糖
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5. 面包机发面团程序搅拌，加入黄油
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6. 搅拌均匀，揉成面团后，内桶外套上保鲜袋，发酵半小时后放入冰箱冷藏室继续低温发酵18小时左右
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7. 冷藏发酵后的中种面团室温放一小时回温
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8. 主面团配料：鸡蛋一个（连皮55克），糖75克，盐6克，酵母2克，黄油10克
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9. 将鸡蛋打入面包机内桶
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10. 倒入白糖
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11. 在另一侧倒入盐
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12. 将中种揪成小块儿，放入内桶，在中种表面放上酵母
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13. 发面团程序揉面团后放入软化的黄油
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14. 再用发面团程序揉面团两次（仅用此程序的搅拌功能，待进入发酵后取消再重启），直至面团至完全阶段，能出现很薄的手套膜
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15. 在面包机内松弛30分钟
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16. 将面团倒在面板上，用手按压排气
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17. 用刀平均切成4分
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18. 每份面团揉成圆球形，松弛15分钟
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19. 取一份面团，擀长
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20. 上下各从三分之一处向中间折叠
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21. 再次擀长
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22. 卷起
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23. 所有面团卷起后排入抹油的烤盘
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24. 放入烤箱加一杯开水，二发
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25. 40分钟后二发结束
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26. 190度烤35分钟
小贴士
