广式月饼——红豆馅的做法,广式月饼——红豆馅怎么做
简介
食材
红豆馅、月饼粉、枧水、转化糖浆、花生油
步骤
-
1. 转化糖浆加枧水，拌匀
-
2. 加入花生油，拌匀，至乳化状态，糖浆微微发白，
-
3. 先筛入月饼粉，用刮刀拌匀
-
4. 成团后，静置约30分钟，
-
5. 面皮一个20克，馅料一个30克
-
6. 面皮按扁，
-
7. 扣在馅料上
-
8. 再翻转过来，用虎口向上推，最后收口，
-
9. 收口朝下，用月饼模压出花纹
-
10. 月饼如果有些粘，可炒些干粉，
-
11. 入炉前喷水，烤箱175度，烤5分钟，取出刷全蛋液，再175度，烤16分钟，
-
12. 出炉后，放凉，密封保存，回油2天左右就可以吃了。
小贴士
