夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼的做法,夜宵首选——广式红豆沙蛋黄月饼怎么做
简介
食材
蛋黄液、表面喷水、中粉、转化糖浆、枧水、奶粉、花生油、咸蛋黄、红豆馅
步骤
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1. 盆内依次倒入转化糖浆、枧水和花生油搅拌均匀；
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2. 筛入配方中的粉类用刮刀拌均匀；
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3. 揉成团后放在保鲜膜内，冰箱冷藏一小时以上；
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4. 冷藏好后，把皮和馅按2:8的比例分割均匀，如图；
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5. 取一块馅反复揉搓并团成团；
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6. 用拇指压一个窝窝；
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7. 将蛋黄放在窝窝中；
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8. 将蛋黄包在馅中，团成团；
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9. 取一块皮，压扁；
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10. 把馅放在皮上，看起来是不是馅巨大；
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11. 用右手的手掌一直把皮往下推；
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12. 直到皮完全包住了馅；
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13. 把月饼坯放在面粉中粘一下，放在手上团搓；
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14. 使月饼坯全部均匀沾满了面粉；
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15. 挖一勺面粉倒在模具内，晃动；
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16. 再把多余的面粉磕出来；
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17. 将沾了面粉的月饼坯放在模具内；
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18. 把月饼模盖在铺了油布的烤盘内，两手按压，然后上提；
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19. 将月饼坯脱模
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20. 待全部脱好模后，表面喷水，送入预热好的烤箱内，中层，上下火，210度8分钟；
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21. 取出后刷一层薄薄的蛋黄液，再送入烤箱，5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，再送入烤箱5分钟烘烤即可。
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22. 这是刚烤好的样子，待全部烤好后，放在烤网上冷却放晾，然后密封保存一天以上使其回油后再食用。
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23. 看看回油前后的对比，差别大吧
小贴士
