广式月饼的做法,广式月饼怎么做
简介
食材
馅料、蛋黄、蛋清、面粉、中筋面粉、转化糖浆、奶粉、花生油、枧水
步骤
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1. 转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；
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2. 用打蛋柚搅拌均匀；
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3. 筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；
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4. 拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；
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5. 看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；
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6. 趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；
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7. 等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；
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8. 再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；
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9. 搅拌均匀的蛋液备用；
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10. 准备一些手粉备用；
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11. 等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；
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12. 这是所以分割好并搓成团的馅与皮；
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13. 挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；
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14. 再将模具内手粉倒出来；
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15. 模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；
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16. 取一块皮，压扁；
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17. 半馅放在皮上；
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18. 一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；
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19. 皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；
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20. 直至皮均匀的包裹住馅，如图；
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21. 然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；
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22. 放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；
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23. 这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；
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24. 把月饼团放入沾过薄粉的模具内；
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25. 把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；
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26. 再慢慢向下提模具；
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27. 这是压好的月饼坯子；
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28. 待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；
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29. 这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；
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30. 在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；
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31. 这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；
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32. 再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；
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33. 这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。
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34. 取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。
小贴士
