广式月饼的做法,广式月饼怎么做
简介
食材
熟糯糖粉、蛋黄、全蛋、馅料、中筋面粉、转化糖浆、奶粉、花生油、枧水
步骤
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1. 中筋面粉和奶粉过筛两次待用
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2. 用一个大容器加入转化糖浆、枧水、花生油
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3. 用手动打蛋器搅拌均匀
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4. 倒入过筛好的面粉和奶粉
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5. 拌成面团，有点油还有点湿湿的
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6. 用保鲜膜包好，放冰箱里冷藏松驰1小时或以上
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7. 准备好所需的馅料，配方是60g的但我用50g的模具做，馅为40g一个
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8. 检驰好的面团分为20g一份，这是月饼皮
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9. 取一月饼皮压扁
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10. 取一份馅料
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11. 包好，重复9到11步骤直至包完为止
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12. 准备适量的熟糯米粉，取少量在模具内晃几下后倒出
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13. 把月饼坯放在熟糯米粉内滚一下
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14. 所月饼坯放入粘过粉的模具内，我用的是50g的模具
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15. 把模具放在准备好的烤盘里，需下压压然后推出
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16. 重复以上步骤全部完成为止
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17. 所有月饼坯压好后表面喷上水
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18. 烤箱200度预热，把喷好的月饼坯放入中层、上下火、200度烤约8分钟定型后取出
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19. 在定型后的月饼坯上刷上一层蛋液（蛋液是由1个全蛋和1个蛋黄打成的蛋液），刷好后再送入烤箱里180度烤5分钟后取出
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20. 第二次刷蛋液，再送入烤箱里以180度烤15分钟后取出
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21. 烤好的月饼，放至1至2天就可回油
小贴士
