陕西煎饼的做法,陕西煎饼怎么做
简介
食材
香醋、辣椒粉、大蒜、盐、油、韭菜、绿豆粉丝、绿豆芽、胡萝卜、土豆、鸡蛋、面粉
步骤
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1. 准备面粉，韭菜，鸡蛋。
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2. 面粉中放少许盐。
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3. 分次加水搅面糊（不要一次加够水，一定要分次加水）。
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4. 鸡蛋打入碗中，韭菜切成细末。
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5. 面糊搅成稀面团状态时，加入打散的鸡蛋，继续搅（顺一个方向搅）。
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6. 搅好的面糊醒至20分钟。
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7. 面糊的稀稠状态如图。
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8. 平底锅抹上油，倒一大勺面糊迅速转动锅使面糊成圆形，摊平一面定型后翻面，翻面后另一面再烙一分钟即可。
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9. 摊好的煎饼。
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10. 粉丝用温水泡过，豆芽菜洗干净。
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11. 韭菜洗干净切成段。
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12. 豆芽菜在开水中焯过，捞出控干水备用。
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13. 锅中放油炸香花椒，捞出。
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14. 油热放豆芽菜翻炒，放韭菜粉丝迅速翻炒片刻，出锅。
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15. 摊一个鸡蛋放在上面，炒合菜成品。
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16. 锅中放底油，小火炒香放葱，姜老干妈酱。
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17. 土豆，胡萝卜切成丝，清水洗一洗，沥干水。
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18. 炒香老干妈酱后放入土豆丝翻炒熟。
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19. 准备蒜一头，用蒜臼子砸成蒜泥，（一定要砸成蒜泥不要用刀切）。
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20. 蒜泥放到碗里上面放上辣椒面。
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21. 锅中热油，7.8成热时泼在辣椒上。泼好的蒜辣子里加醋，盐，味精就成了蘸汁了。
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22. 在摊开的煎饼上先抹上蒜汁。（这一步很重要）
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23. 再放上各种菜，卷起来开吃。
小贴士
