湘西大块牛肉的做法,湘西大块牛肉怎么做
简介
食材
青杭椒、干辣椒、油、盐、味精、烤肉粉、香料粉、蒸鱼豉油、牛肉
步骤
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1. 牛肉去表面筋膜，洗净待用
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2. 坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水
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3. 飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状
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4. 老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入锅卤40分钟
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5. 牛肉浸泡在卤水中3小时
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6. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
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7. 牛肉逆着纹路切大片
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8. 坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用
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9. 坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香
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10. 下青杭椒，加盐、味精，翻炒2分钟
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11. 下牛肉片，翻炒2分钟
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12. 撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士
