湘西土匪猪肝的做法,湘西土匪猪肝怎么做
简介
食材
芝麻香油、鸡粉、白醋、生抽、酱油、桂皮、淀粉、姜、黄酒、青蒜、大蒜子、杭椒、红尖椒、猪肝
步骤
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1. 准备好猪肝一块，放入清水里，小心将猪肝表面的一层膜撕下（如图那样撕下即可）然后洗净，再次放入清水，盐、白醋，浸泡半小时左右，为了自己吃得放心，别省略这个环节。
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2. 将浸泡好的猪肝切成2～4毫米的薄片，不要切太薄喔，猪肝太薄太后都会口感不好，最好在我说的这个厚度。然后用黄酒、淀粉、鸡粉、适量的盐、生抽、研制5～10分钟。
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3. 将腌制好的猪肝沥干水分，锅内放入适量的油，油冒青烟时，倒入沥干水分的猪肝，快速滑散，猪肝变色后捞起。如果感觉过油麻烦，也可以直接放入清水，将猪肝煮至变色，但那样没有过油一次嫩滑，这就看个人喜好了。
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4. 准备好红尖椒、杭椒、大蒜子、青蒜、桂皮、姜，洗净。
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5. 红尖椒切片、杭椒切片、大蒜子拍碎、姜切片，青蒜切斜段即可。
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6. 油下锅，七成热时放入桂皮，炸出香味。
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7. 桂皮微炒香，放入姜片、拍碎的大蒜子，继续翻炒。
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8. 姜蒜炒10秒，倒入红尖椒，一起转大火翻炒。
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9. 红尖椒5分熟时，倒入备在一旁的猪肝，然后倒入适量的酱油、盐、青蒜蒜白，一起大火翻炒均匀。
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10. 红尖椒差不多七分熟时，放入杭椒，杭椒比较嫩，特别易熟，炒匀之后，淋上生抽、撒入青蒜叶，鸡粉调味拌匀，勾芡淋入，滴几滴芝麻香油、一道香辣可口的土匪猪肝就完成了。
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11. 完成
小贴士
