清蒸桂鱼的做法,清蒸桂鱼怎么做
简介
食材
姜、葱、油、生抽、糖、清水、盐、白酒、桂鱼
步骤
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1. 桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃
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2. 用流水清洗鱼身去除血污，沥干水
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3. 在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐
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4. 切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟
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5. 同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用
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6. 锅内水烧开，放上蒸架
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7. 放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火
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8. 蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥
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9. 将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上
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10. 锅内倒入油，加热至微微冒烟
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11. 将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香
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12. 锅内倒入10毫升的生抽
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13. 再加30毫升的清水
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14. 加糖
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15. 加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火
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16. 将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
小贴士
