上海熏鱼的做法,上海熏鱼怎么做
简介
食材
玖顺生姜汁、卤料、橄榄油、白糖、红糖、老抽、酱油、十三香、盐、油、葱、草鱼
步骤
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1. 草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
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2. 准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
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3. 大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。
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4. 将洗净的大葱切长段。
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5. 将整理干净的鱼剁大块备用。
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6. 将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
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7. 放入玖顺生姜汁。
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8. 将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。
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9. 炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。
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10. 将红糖和白糖化成糖汁。
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11. 放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
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12. 炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。
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13. 煮好的料汁晾凉备用。
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14. 腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。
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15. 油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。
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16. 将炸好的鱼块静置晾凉备用。
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17. 晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。
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18. 第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。
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19. 将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。
小贴士
