酸汤鱼的做法,酸汤鱼怎么做
简介
食材
白醋、黄灯笼辣酱、生粉、鸡蛋清、泡姜、木姜子油、泡椒、白玉菇、葱、料酒、姜、酸菜、盐、油、草鱼
步骤
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1. 首先将白玉菇去根，酸菜切块，泡姜切片，姜切片，葱白切段，将草鱼剥开，鱼骨砍成块，鱼头砍成块，鱼肉切斜片。
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2. 准备好鱼片，加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。
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3. 锅中倒入油，下入黄灯笼辣酱，翻炒数秒，下入酸菜和泡姜，煸炒出香味时，倒入部分鱼骨，翻炒片刻。
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4. 然后倒入小半锅清水，大火煮开，转小火煮一个小时。
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5. 准备好一个碗和一个密漏，将煮好的鱼骨汤隔着密漏，倒入碗中，留汤汁备用。
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6. 锅中倒入油，下入泡椒、姜片、部分葱段，翻炒至有香味时，加入剩余的鱼骨，炒至变色后。
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7. 再倒入汤底，加半勺盐，煮开后，加入白玉菇，滴少量白醋，大火煮三分钟，待白玉菇熟透后，下入鱼片，煮三分钟。
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8. 然后加入木姜子油、葱段，拌匀，就大功告成啦。
小贴士
