香草奶油闪电泡芙的做法,香草奶油闪电泡芙怎么做
简介
食材
淡奶油、糖粉、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、天然香草荚
步骤
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1. 先准备制作菠萝皮的原料：
无盐黄油50g +细砂糖20g、糖粉20g+低粉70
制作步骤请看《酥皮泡芙》http://www.haodou.com/recipe/956252步骤中的1—6 步。
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2. 然后制作泡芙：
材料：
低筋面粉75g、 鸡蛋2个、 糖3g、 盐1g、 黄油50g、 水125m
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3. 制作的具体步骤还是请看《酥皮泡芙》http://www.haodou.com/recipe/956252步骤中的8—15步。
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4. 将制作好的泡芙面糊装入保鲜袋中，要用圆形花嘴，在不粘烤盘上挤成长条状10cm左右，中间留出足够空间，用叉子蘸少许水在表横着轻轻划出痕迹，同时调整形状
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5. 将冷藏醒制过的酥皮面团隔着保鲜袋 擀成0.2~0.3毫米后的片状，再切成约3厘米宽12厘米长的条状。
因为夏天室温实在是太高了，这么薄的酥皮很难完整取出和移动，我灵机一动，在下面放上冰箱里的储冷冰盒，一下子就变硬了，操作就非常容易了。
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6. 将酥皮放在挤好的泡芙糊上
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7. 放入已经提前预热好的烤箱中，以185—190℃烘烤30分钟左右
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8. 将烤好的酥皮闪电泡芙放在烤架上晾凉
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9. 下面制作香草奶油卡仕达酱 (用量见食材表中)
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10. 将香草种子刮出来，加入到牛奶中，外皮也可以扔进去
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11. 将香草牛奶放火上加热至锅边开始有小泡马上关火，最好静置一段时间，让香草的味道可以充分释放出来
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12. 大碗中加入蛋黄和糖，用手动打蛋器打至浓稠且颜色发白
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13. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀
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14. 将牛奶再次加热至锅边开始有小泡停止，分成几次慢慢地冲入到蛋黄糊中，边加入边不停的搅拌
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15. 将搅拌好的溶液过筛
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16. 再将过筛好的溶液重新加入到锅中，开小火加热，并不断搅拌，直至浓稠后离火
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17. 将容器隔冰水，不断搅拌使其迅速降温
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18. 温度降低后，紧贴着表面盖保鲜膜，放入冰箱，彻底冷却备用
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19. 将淡奶油加少许糖粉打至8分发，从冰箱取出卡仕达酱，再次搅拌均匀后，加入淡奶油
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20. 搅拌均匀就成为香草奶油卡仕达酱了
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21. 将香草奶油卡仕达酱加入装了尖嘴裱花嘴的裱花袋中
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22. 在闪电泡芙底部先戳3个洞，再由此注入香草奶油卡仕达酱 即可
小贴士
