老北京自来红的做法,老北京自来红怎么做
简介
食材
沸水、小苏打、植物油、麦芽糖、白砂糖、核桃仁、瓜子仁、桂花、熟粉、香油、小麦面粉
步骤
-
1. 馅料：白砂糖80克，香油20克，熟面粉40克，桂花适量，瓜子仁10克，核桃仁30克
-
2. 把所有馅料放入大碗中抓匀攥成团即可。
-
3. 酥皮原料：普通面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，植物油70克，小苏打1克，开水80克。
-
4. 把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边捣乱，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍，忽略哈）倒入开水，搅拌均匀。
-
5. 拌匀后加入植物油再次搅拌均匀。
-
6. 倒入食用油搅拌均匀后，加入200克面粉和成面团
-
7. 加入面粉后，揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性
-
8. 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
-
9. 擀好的面片，将两边向中间折过来。
-
10. 折完后再对折
-
11. 把叠好的面片，横放在案板上，再次擀开成长方形。
-
12. 再次叠好的面片，横放在案板上
-
13. 再次擀成长方形面片（重复9-11这个过程，一共进行3-4次）
-
14. 最后一次擀开后不在折叠，直接卷成圆筒状。
-
15. 卷好的面团，切成10个小剂子
-
16. 馅料同样分成10份
-
17. 取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料
-
18. 馅料包好后，把收口压在下面，自来红月饼坯就成型了
-
19. 将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
-
20. 将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可。
小贴士
