清蒸鲈鱼的做法,清蒸鲈鱼怎么做
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1. 材料准备。鲈鱼洗净鱼身两面稍稍抹点盐。
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2. 将头尾切去,鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
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3. 距半公分左右切成片,肚子部分相连。因鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;
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4. 葱姜切丝铺盘底,胡萝卜剁椒切圈。
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5. 鱼身依次摆进盘,摆成孔雀开屏状,把鱼头放中间。
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6. 放入少许花雕酒或者料酒、少许盐、蒸鱼豉油或者生抽腌制10分钟左右。然后滴上一点油,这样会更嫩滑避免肉老。旺火开水蒸四分钟即谓虚蒸。然后倒掉盘中的汁水。
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7. 摆上切的胡萝卜片和青红朝天椒。然后上锅中火蒸4分钟左右,停火焖一分钟出锅,浇上蒸鱼豉油或者炸熟的生抽浇在鱼上,然后在烧点热油浇在上面即可。