葱酥鱼的做法,葱酥鱼怎么做
简介
食材
麻油、陈醋、白糖、高汤、盐、料酒、姜、麦芽糖、醪糟汁、泡椒、葱白、水发香菇、笋干、鲫鱼
步骤
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1. 笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。
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2. 水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。
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3. 准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀 腌制十分钟。
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4. 热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。
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5. 锅留底油，放入泡椒、葱段 爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。
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6. 大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。
小贴士
