红烧鲤鱼的做法,红烧鲤鱼怎么做
简介
食材
醋、白糖、白胡椒粉、盐、自配调和面、红烧酱油、料酒、生抽、辣皮子、小香葱、香菜、姜、蒜、大葱、鲤鱼
步骤
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1. 黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。
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2. 从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。
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3. 揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。
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4. 处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。
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5. 腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面（我的小炒肉里有配方），1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。
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6. 腌了20分钟的鱼
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7. 热锅热油准备炸鱼
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8. 油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼（我家锅小，就截成两半了，方便翻面），油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。
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9. 炸制一面金黄轻轻翻面。
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10. 待两面金黄捞出控油
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11. 锅留底油加6成热
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12. 放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐（腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐），1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。
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13. 加水没过鱼身一半（可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味）。
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14. 大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。
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15. 十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。
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16. 放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。
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17. 一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！
小贴士
