红烧鲤鱼的做法,红烧鲤鱼怎么做
简介
食材
香葱、蒜、姜、十三香、白胡椒粉、料酒、豆瓣酱、白糖、酱油、鸡精、油、鲤鱼
步骤
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1. 准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。
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2. 香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。
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3. 往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
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4. 腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
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5. 锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
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6. 炸至鱼身两面变黄即可乘出。
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7. 锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
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8. 关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
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9. 加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
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10. 汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
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11. 为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
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12. 汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
小贴士
