照烧鸡腿饭的做法,照烧鸡腿饭怎么做
简介
食材
甜椒、芦笋、大蒜、姜、小葱、白砂糖、五香粉、花椒盐、米酒、蚝油、老抽、生抽、盐、油、鸡腿
步骤
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1. 准备好两人份量的鸡腿。
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2. 用剪子将鸡腿去骨，并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩。
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3. 鸡腿肉泡水约15分钟，为了泡出血水去除异味。
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4. 将泡好的鸡腿肉清洗干净，控干水，撒点花椒、盐和五香粉，抓两下，腌30分钟至2小时。
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5. 腌鸡腿肉的时间，我们将剔下来的鸡腿骨煮汤，首先焯水。
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6. 然后清洗干净鸡腿骨，换上新水，用一块姜和一根葱同煮。
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7. 大火煮开，小火约30分钟就可以得到淡淡的鸡腿骨汤了。
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8. 煮汤的时间我们调照烧酱汁。酱汁：生抽、老抽、蠔油、糖和两勺鸡腿骨汤。
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9. 还要炒一个素菜，这也是照烧鸡腿饭的一个部分。素菜的选材是随意的，我今天用了芦笋、黄椒和几瓣蒜，切好备用。
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10. 还有葱姜蒜也切好备用。
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11. 起一油锅，用姜擦一下锅底，为了防粘，还可去腥提味。
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12. 油热下腌制好的鸡腿肉，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄。
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13. 然后翻面，同样煎至表面金黄，盛出备用。
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14. 还是用原锅，将“10”切好的葱姜蒜下锅，然后倒入酱汁，酱汁入锅即沸腾，因是热锅。
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15. 将煎好的鸡腿肉倒下锅。
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16. 翻腾几下，沾上酱汁。
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17. 盖锅数分钟，收汁。
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18. 最后汤汁收至浓稠，但要略留汁水即可。
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19. 另起一油锅，炒芦笋和黄色甜椒。
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20. 大火炒变色，加盐调味即可盛出。
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21. 起一汤锅，加点油，油热下西红柿和葱。
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22. 翻炒两下，加盐调味，倒入“7” 鸡腿骨汤，煮上几分钟西红柿鸡腿骨汤就好了。
小贴士
