紫薯蛋黄酥的做法,紫薯蛋黄酥怎么做
简介
食材
紫薯粉、糖粉、清水、馅、蛋黄、猪油、低筋面粉
步骤
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1. 面粉分成两份，一份150克，另一份100克，少的那份里面加入20克紫薯粉
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2. 取150克的面粉，分出60克猪油，加入糖粉和清水和成面团，制成水油皮备用
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3. 加了紫薯粉的面粉过筛，使两种粉混均，加入剩下的60克猪油
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4. 混合成团，制成油酥备用
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5. 取300克馅，分成18份，九个蛋黄对切
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6. 将馅压扁放上蛋黄
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7. 使馅完全包住蛋黄
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8. 水油皮分成30克每个，油酥分成20克每个
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9. 用油皮包住油酥，收紧收口
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10. 擀成牛舌状
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11. 自上而下卷起来，松驰约10分钟
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12. 再次擀成长条状，卷起
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13. 用刀将面团切成两半，光滑漂亮的那一面朝下
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14. 再次擀成长条状，卷起
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15. 烤箱200度预热，送入烤盘，烤约20分钟后即可出炉
小贴士
