蛋黄酥的做法,蛋黄酥怎么做
简介
食材
安佳黄油、安佳黄油、清水、糖粉、咸鸭蛋黄、普通面粉、低筋面粉、红豆沙馅
步骤
-
1. 油皮制作：粉类过筛油皮原料采用按压折叠的方式混合均匀
-
2. 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油采用按压折叠的方式混合均匀
-
3. 放保鲜袋松弛30分钟
-
4. 蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
-
5. 豆沙馅分成12份
-
6. 松弛好的面团均匀的各分成12份，用油皮包裹油酥，收口朝下
-
7. 松弛15分钟左右。
-
8. 趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄。
-
9. 不要全部包满留一点空隙
-
10. 取一面团，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开
-
11. 由上向下卷起3圈的样子
-
12. 再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
-
13. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
-
14. 用手把不规则的边缘向中间收拢
-
15. 再按扁成圆形
-
16. 放上一颗豆沙蛋黄馅
-
17. 借助虎口向上收拢，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
-
18. 表面刷蛋黄液
-
19. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
-
20. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
小贴士
