蛋黄酥的做法,蛋黄酥怎么做
简介
食材
咸蛋黄、白酒、红豆沙、自炼猪油、白糖、中筋面粉、低筋面粉
步骤
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1. 咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉
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2. 中筋面粉150g+猪油50g，细砂糖5g，借用刮 刀边刮边揉成屑状
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3. 然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包机静置了30分钟。
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4. 低粉120g+猪油60g，揉成油酥
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5. 这是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工
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6. 将油皮分成17克每份揉圆放一边静置
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7. 放凉的咸蛋黄，一切为二
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8. 油酥分成10g每份。
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9. 红豆沙均分16分，揉面圆球
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10. 取一分油皮，压扁
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11. 加入一份油酥
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12. 将油酥包成圆球 静置5分钟
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13. 取一份油酥皮擀成牛舌状
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14. 从上而下将牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分钟
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15. 这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁，放入半个蛋黄
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16. 轻轻合拳收紧万一个球，依次将全部豆沙球准备好
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17. 松弛后的面团二次擀成长条
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18. 卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟
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19. 取一份油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后死叫向中间收紧成圆球，然后擀成圆行
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20. 这是擀成圆形的油酥面团，然后压扁包入馅料后收紧口
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21. 收口朝下放入烤盘中
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22. 刷上一层蛋黄液
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23. 撒上少许黑芝麻，烤箱预热180度
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24. 中层上下火，30分钟
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25. 出炉的漂亮蛋黄酥，个个漂亮，香气扑鼻，引人垂涎
小贴士
