蛋黄酥的做法,蛋黄酥怎么做
简介
食材
猪油、清水、玉米油、鸡蛋、白芝麻、红豆沙、咸蛋黄、中筋面粉、低筋面粉
步骤
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1. 咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味
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2. 油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团
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3. 低粉加猪油混合，揉成面团
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4. 分别用保鲜袋装好，静置15分钟
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5. 油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状
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6. 按扁，放上咸蛋黄
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7. 包好蛋黄，做成蛋黄馅
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8. 将油皮与油酥材料分别分割成10个小球
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9. 油皮包住油酥
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10. 包好成一个个小球，收口朝下放
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11. 用保鲜膜包好，静置15分钟
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12. 静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm
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13. 卷好
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14. 盖上保鲜膜，再次静置10分钟
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15. 取一个小卷按扁，擀开
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16. 再重复卷好
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17. 醒过的小卷用手从中间按下
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18. 两边向中间挤
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19. 捏紧收口搓成圆形
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20. 圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球
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21. 包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻
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22. 烤箱预热160度，上下火烤45分钟
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23. 烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液
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24. 放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好
小贴士
