蛋黄酥的做法,蛋黄酥怎么做
简介
食材
白芝麻、全蛋液、咸蛋黄、红豆沙、低筋面粉、水、细砂糖、猪油、猪油、中筋面粉
步骤
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1. 油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;
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2. 油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;
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3. 将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;
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4. 取一份油酥皮擀成牛舌状;
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5. 松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.
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6. 蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
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7. 红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;
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8. 取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;
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9. 包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;
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10. 表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.
小贴士
