紫薯蛋黄抹茶酥的做法,紫薯蛋黄抹茶酥怎么做
简介
食材
咸蛋黄、炼奶、紫薯馅、黄油、抹茶粉、低筋粉、水、黄油、糖粉、普通粉
步骤
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1. 准备油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克
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2. 先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒
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3. 再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯
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4. 饧好的面团分割成6等份，每份约30克
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5. 准备抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团
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6. 紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀
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7. 抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克
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8. 紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个
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9. 取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来
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10. 用手摁扁，擀成牛舌状
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11. 从上往下顺势卷起
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12. 依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟
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13. 饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起
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14. 从中间切成2半
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15. 顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下
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16. 然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄
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17. 包起来收口捏紧，放在烤盘上
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18. 送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可
小贴士
