重庆烤鱼的做法,重庆烤鱼怎么做
简介
食材
陈醋、郫县豆瓣酱、精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、老抽、五香粉、十三香、香油、绵白糖、豆油、大料、花椒、树椒段、姜、大蒜、大葱、香菜、土豆、洋葱、芹菜、黄豆芽、干豆腐、白菜、鲤鱼
步骤
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1. 4斤多的活鱼，买完后放入水桶里。
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2. 将活鱼弄晕（我用的轻轼摔鱼头的方法），然后刮去鱼鳞。
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3. 将鱼从背部切开，头也劈开，收拾干净，爱吃鱼鳔和鱼籽的可以将其留下。
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4. 将辅料中的腌鱼的调料放在鱼身上，将其均匀涂抹并搓入味，放入冰箱静置30分钟左右。
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5. 此时将料备好。
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6. 将腌好的鱼去掉葱姜蒜，放在烤盘上，涂上一层料油。正常应该用烤槽的碳火来烤，为了方便大家家庭制作，我用这个方法来做，只要家里有烤箱，不会烤肉的亲也可以做烤鱼。
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7. 双面都涂，如图鱼皮朝上，放入烤箱，180度，20分钟。
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8. 此时来放入多一点的油，油7成热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料，翻炒几下后，转小火，倒入豆瓣酱，炒出红油，火不能大，否则酱容易糊，放入酱油，放入一瓢水，转大火放入树椒段煮一会儿。
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9. 放入所有蔬菜，放入老抽、料酒、盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、五香粉、十三香。煮至蔬菜熟了，关火，淋一点香油。
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10. 此时鱼烤好了，从烤箱取出，放在烤鱼炉的上盘上。将烤鱼炉下盘，倒入水，防止烤鱼炉将桌子烫坏，在炉子里坐上烧起来的碳。
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11. 将锅里的料倒是鱼上，放几根香菜点缀，将烤鱼炉端上锅即可边烤边吃啦！
小贴士
