重庆黔江鸡杂的做法,重庆黔江鸡杂怎么做
简介
食材
红辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、鸡精、香菜、大蒜、洋葱、醪糟汁、料酒、花椒粉、干花椒粒、油、盐、大白菜、泡姜、泡椒、干辣椒、鸡胗、鸡肠、鸡肝
步骤
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1. 鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
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2. 大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
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3. 洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
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4. 锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
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5. 再下入鸡杂爆炒翻匀
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6. 炒制鸡杂稍微变色后
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7. 再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
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8. 放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
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9. 干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
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10. 另起一锅烧油，油热后关火
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11. 糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
小贴士
