回锅肉的做法,回锅肉怎么做
简介
食材
酱油、糖、料酒、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、蒜、姜、葱、青蒜、五花肉
步骤
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1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
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2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
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3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段
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4. 将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用
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5. 炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
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6. 下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
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7. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
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8. 适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
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9. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
小贴士
