解密舌尖2之拉条子的做法,解密舌尖2之拉条子怎么做
简介
食材
胡椒粉、生抽、鸡精、辣皮子、洋葱、西红柿、盐、清油、毛芹菜、羊肉、面粉
步骤
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1. 主料：面粉、羊肉、毛芹菜
辅料：植物油、盐、辣皮子、青辣椒、洋葱、胡椒粉、西红柿、生抽、鸡精
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2. 面粉里加少许凉水拌均匀
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3. 再加盐水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可
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4. 用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形
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5. 用刀切成每条宽2cm左右的长条
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6. 用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，这样每个长条都沾上植物油
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7. 大盘子刷上植物油，把长条都盘在大盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）
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8. 毛芹菜洗净切段
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9. 青辣椒洗净切丝，辣皮子泡泡切末，西红柿洗净切块
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10. 羊肉切片，洋葱切丝
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11. 用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，锅烧热，加入植物油，锅底火红点变成实心红色，说明达到最佳烹饪温度180℃左右
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12. 辣皮子爆炒出香味，这样可防止油烟的产生，下羊肉翻炒出香味
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13. 加洋葱翻炒均匀
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14. 加西红柿翻炒均匀出水分，加毛芹菜、青辣椒
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15. 加盐翻炒一会出香味
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16. 加生抽、鸡精、胡椒粉
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17. 翻炒均匀即可
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18. 煮锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，两手之间距离不要太远，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面，以此类推，都这样拉（没人拍照，就看文字描述吧）
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19. 水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下
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20. 拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可
小贴士
