上海红烧肉的做法,上海红烧肉怎么做
简介
食材
生抽、老抽、料酒、姜、八角、桂皮、冰糖、五花肉、鹌鹑蛋
步骤
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1. 五花肉焯水。
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2. 鹌鹑蛋洗净放锅煮熟，可以放一点盐进去，这样煮的时候不容易破。
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3. 焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净，再改刀成小块（我买肉时卖肉的师傅切得太大了）。
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4. 锅里少放一点点油，煸香姜葱。
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5. 放入五花肉，翻炒后中火煎出些油来。
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6. 加入料酒，红烧酱油，生抽，冰糖炒匀后加入开水，大火烧开一会后转中火。
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7. 这时来处理鹌鹑蛋：煮好的鹌鹑蛋，倒掉水后用冷水冲几次，然后泡在冷水里，用手这样抓起一把来回轻轻捏揉（不要太用力），相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了，再来回晃动几次。
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8. 拿起来从一端开始剥，很快就能顺利剥出来，前提是一直要泡在水里哦，如果沥出来了水分挥发后比较干，容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多，而且还要再烧的鹌鹑蛋，如果煮熟了直接吃的话，不建议用冷水冲，这样细菌会趁机进去。
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9. 这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。
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10. 肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋，烧开后转小火。
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11. 再烧20分钟左右，用筷子插肉，能轻轻穿透后，用大火收汁。
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12. ，撒上葱花，装盘。
小贴士
