奶黄冰皮月饼的做法,奶黄冰皮月饼怎么做
简介
食材
糕粉、香油、奶粉、白糖、吉士粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、糯米粉、澄粉
步骤
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1. 冰皮的制作过程：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，糕粉（炒熟的澄粉）适量；
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火
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2. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
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3. 快速搅拌均匀成为面糊
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4. 分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可
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5. 奶黄馅的制作过程：
鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克
黄油置室温软化
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6. 用打蛋器低速搅打至顺滑
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7. 加入白糖搅打至发白
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8. 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
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9. 所有的粉类混合过筛，加入盆中
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10. 拌成均匀的面糊
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11. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
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12. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
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13. 奶黄冰皮月饼的制作过程：
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份
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14. 取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅
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15. 掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯
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16. 模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了
小贴士
