奶黄紫薯抹茶冰皮月饼的做法,奶黄紫薯抹茶冰皮月饼怎么做
简介
食材
油、白砂糖、牛奶
步骤
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1. 紫薯一切两半，上锅蒸熟
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2. 煮熟的紫薯剥皮捣碎放入榨汁机倒入牛奶，牛奶大约没过紫薯，紫薯不好打碎，我都是转一下，用筷子搅一搅，太干的话 再加点牛奶。
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3. 搅拌好的紫薯泥上锅小火炒，不停的搅拌，加入20G白糖，然后分两次加入30G食用油，每次15G。油完全被紫薯吸收了再放第二次。不停的翻炒至紫薯泥很厚很稠了 水分少了很多的时候 加入20G澄粉，继续搅拌翻炒
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4. 炒至紫薯泥基本水分不多的时候就可以，宁干勿湿，我炒好的紫薯泥就一点也不粘锅呢。当然我的是不粘锅 哈哈。放一边备用
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5. 澄粉100G糯米粉50G混合放干锅里小火慢慢炒熟，要不停的翻炒 有香味说明就熟了
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6. 炒好的粉分两份，小份大约二三十克，做手粉和零用
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7. 50G黄油隔水化开，加20G白糖
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8. 加入蛋黄，蛋黄加三个 分三次 第一个蛋黄搅拌均匀后 再加第二个
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9. 奶粉30G吉士粉10G澄粉20G 混合后 过筛加入黄油中 搅拌均匀，要用力的搅拌一大会
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10. 搅拌好的黄油过筛，我搅拌的很彻底 基本没有残渣呢
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11. 大火隔水蒸30分钟，每十分钟搅拌一下，要彻底搅拌
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12. 蒸好的奶黄馅 要彻底搅拌然后按压成泥，冷却后盖保鲜膜放冰箱备用
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13. 做好的奶黄馅粉一点出来 加一些炒好的粉揉成面团一会做点缀的小花用
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14. 150ML牛奶加入20G白糖搅拌均匀 烧至沸腾。关火
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15. 炒好的面倒入煮沸的牛奶中搅拌成雪花面团，晾凉后揉成光滑的面团
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16. 揉好的面团粉成两份，其中一份加入20G抹茶粉揉匀。紫薯馅分成合适的大小
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17. 由于我家没有电子称，不能测量面团的大小，我的模子是63G的 我就弄两个面团塞到模子里看看大小·哈哈。虽然麻烦但是没办法，不然会做的大小不一。取适量的面团压成饼
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18. 中间放入紫薯馅，慢慢的葱饼的边缘往里推封口
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19. 包好馅的面团，滚一些炒好的手粉，拍去多余的粉，放进模子压实，然后慢慢推出来，就成啦~
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20. 刚才奶黄馅留出来的小面团 擀成薄饼用模子压出小花，用筷子把小花压在月饼上，是不是很别致呢？做好的月饼放在冰箱的恒温保鲜室里保存。吃的时候可以拿到常温放凉，或者直接冰冰的吃 很Q
小贴士
