回锅鱼片的做法,回锅鱼片怎么做
简介
食材
油、淀粉、豆瓣酱、豆豉、蒜苗、生姜、白糖、料酒、草鱼
步骤
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1. 草鱼宰杀清洗干净后，在鱼头尾部各切一刀，用刀拍几下鱼身，抽去侧线。
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2. 用刀片下鱼肉，去掉鱼皮，把鱼肉斜片成抹刀片。
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3. 把片好的鱼肉码在小盆里，加少许精盐，倒入料酒用手拌匀。
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4. 撒入淀粉用手把鱼肉抓匀。
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5. 锅里倒入食油，等油热后，把腌渍好的鱼片轻轻滑入，小火煎制。
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6. 把煎制好的鱼片盛到备用的盘子里，锅里留底油。
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7. 锅里倒入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。
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8. 倒入少许豆豉，用铲子研碎，炒香。
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9. 放入生姜片，翻炒均匀。
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10. 倒入切好的蒜苗段，翻炒均匀。
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11. 倒入少许料酒。
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12. 倒入少许白糖，提鲜。
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13. 最后倒入煎制好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可出锅。
小贴士
