脆嫩鱼丁的做法,脆嫩鱼丁怎么做
简介
食材
油、蛋清、面粉、玉米淀粉、沙拉酱、香芹、西红柿、南湾鱼块
步骤
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1. 今天是懒人做法，直接买了腌制好的鱼块
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2. 把肉厚的部分切下来，切的时候注意躲开鱼刺
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3. 切下来的鱼肉
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4. 切成丁
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5. 玉米淀粉和面粉按2:1的比例放入碗中，加一个蛋清
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6. 加适量的水搅拌成炸鱼的糊
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7. 鱼丁裹上面糊
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8. 7成热的油温入锅炸至变色，然后毅然是7成热的油温，复炸半分钟。油温一定要高，这样鱼肉不会流失太多水分，达到外酥里嫩的效果。油温低的话，炸出来的鱼肉就不够鲜嫩啦。
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9. 炸好的鱼丁备用
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10. 取适量的沙拉酱，香芹切碎，西红柿肉切碎放入沙拉酱中，西红柿要去皮去籽只要肉，这样能保证酱料的口感和浓稠度。
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11. 搅拌均匀成为复合沙拉酱
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12. 炸好的鱼和酱汁一起上桌，吃的时候沾食即可。也可以把酱和鱼丁拌均匀上桌，但沾食更能保持鱼丁表面的酥脆口感
小贴士
